手撕椰蓉吐司(最好吃沒有之一)

愛上椰蓉的香,痴迷於椰蓉做麵包,這款手撕奶香椰蓉吐司是大愛,甩外賣好幾條街!強烈推薦!
                                                                               
需要450克吐司模具,我用的三能金波~

為大家支招:一直以來總有廚友問我,如何保存麵包,才能更好的保持麵包的軟潤,說實話,這事也一直讓我頭疼,現在我發現了一個好辦法,想了解的親請看我的新浪置頂微博哈:  http://m.weibo.cn/5277430755/4015365447091195?sourceType=sms&from=1068095010&wm=3333_1001

用料  

  • 手撕椰蓉吐司(最好吃沒有之一)的做法 步驟1

    除黃油以外,所有麵團材料依次放入麵包機,先放液體,最後放麵粉,麵粉上挖坑埋好酵母,啟動麵包機和面程式,20分鐘後加入事先切塊軟化好的黃油,繼續揉面至完全階段,蓋保鮮膜室溫發酵。

  • 手撕椰蓉吐司(最好吃沒有之一)的做法 步驟2

    發酵至1.5倍至2倍大,手指沾麵粉插孔麵團,孔洞不回縮,麵團不塌陷,發酵完畢。

  • 麵團發酵期間製作椰蓉餡,黃油切小塊軟化後,加入白糖拌勻至糖化開,分次加入雞蛋液,每加一次都拌勻再加下一次,直至加完,最後加入椰蓉拌勻備用。(此步過程圖被下廚房bug弄沒了,下次做會補上,大家先腦補下)

  • 取出麵團擠壓排氣,擀成25*35cm的長方形,左邊三分之二均勻鋪上椰蓉餡,右邊留出三分之一空白處。(這步的過程圖被系統bug所致弄沒了,大家先腦補一下,下次做會補上圖片)

  • 手撕椰蓉吐司(最好吃沒有之一)的做法 步驟5

    將右邊空白的三分之一折上來。

  • 再折過去,變成一個窄的長方形。(此過程圖同樣丟失,下次補上)

  • 手撕椰蓉吐司(最好吃沒有之一)的做法 步驟7

    將麵團橫過來,再次從右邊三分之一處向左折,然後左邊三分之一再壓折過去。(也就是重複上一個折三折的動作)

  • 手撕椰蓉吐司(最好吃沒有之一)的做法 步驟8

    慢慢擀開,擀成15*27cm長方形。

  • 手撕椰蓉吐司(最好吃沒有之一)的做法 步驟9

    用切刀均勻切割成三條,注意頂部不要切斷。

  • 手撕椰蓉吐司(最好吃沒有之一)的做法 步驟10

    編成辮子,切口儘量朝上,鬆緊要適度。千萬注意不要編的太緊,否則會發酵不起來,影響成品高度,我這個就有些編緊了,成品高度不滿意。(一邊做麵包,一邊給廚友解答問題,精力不集中導致,忘記了辮子不可編的太緊這事,又一次驗證了一心不能二用)

  • 手撕椰蓉吐司(最好吃沒有之一)的做法 步驟11

    全部編完底部捏緊捏實,放入吐司模具。

  • 手撕椰蓉吐司(最好吃沒有之一)的做法 步驟12

    放入烤箱內發酵,烤盤下放盤熱水,發酵至九分滿,取出刷雞蛋液,放進預熱180度的烤箱下層,上下火175度,烤40分鐘。上色滿意及時蓋錫紙,防止烤糊。

  • 手撕椰蓉吐司(最好吃沒有之一)的做法 步驟13

    出爐!撕下一條吃!就一個字,香!兩個字,香甜!三個字,香甜軟!

  • 如果下廚房的廚友做這款麵包,有什麼問題,歡迎加入烘焙QQ群交流探討,群號:437846536 驗證時需報上你自己的下廚房全名,方便認識交流,謝謝合作。歡迎關注新浪微博:紅葉映金秋http://weibo.com/5277430755/profile?rightmod=1&wvr=6&mod=personinfo

  • 手撕椰蓉吐司(最好吃沒有之一)的做法 步驟15

    一直以來總有廚友問我,如何保存麵包,才能更好的保持麵包的軟潤,說實話,這事也一直讓我頭疼,現在我發現了一個好辦法,想了解的親請戳這裡: http://url.cn/23CJYNf 或戳這裡:http://weidian.com/i/1562008847?wfr=c

  • 手撕椰蓉吐司(最好吃沒有之一)的做法 步驟16

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小貼士

1. 不同麵粉不同季節吸水量各有不同,方子裡的液體量是我用合適的標準,僅作參考,請自行掌握。
2. 麵團略有粘手,可以適當用手粉,建議最好機器和面,省時省力。
3. 每個烤箱脾氣不同,溫度和時間請自行掌握,我的烤箱溫度偏高。
4. 麵包涼透後,裝到真空保鮮盒裡存放,能有效防止麵包風乾,延緩麵包老化。
5. 千萬注意不要把辮子編的太緊,否則會發酵不起來,影響成品高度!
6. 關於酵母用量,基本上應該是麵粉的1.5%,我在東北比較冷,冬天室內溫度低時,發酵會很慢,建議用5~6克,如果南方夏天溫度高時,可以適當減少2克,自己靈活掌握~

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