炸羊尾

炸羊尾是北京清真風味的一道傳統甜菜，起源於清朝末年。雖然原名來源於羊尾，但實際上是用上等質量的紅小豆熬煮製成豆沙餡，再掛勻蛋清糊後油炸而成。這道菜原本使用羊尾作為餡料，但因其油膩且帶有不好聞的膻味，不太受歡迎。後來廚師將其改為豆沙餡，保持了原來的形狀和顏色，因而深受歡迎。

炸羊尾的製作方法較為複雜，關鍵在於蛋清糊（也稱高麗糊）的準備。需要將雞蛋清抽打至泡沫狀，加入乾澱粉後備用。紅豆沙製成球狀，掛上蛋清糊後放入油鍋炸至金黃色。炸羊尾的特點是色澤金黃、甜而不膩，外皮軟酥脆炸。