鹽焗雞是一道具有濃郁風味的傳統美食，主要分為清遠雞版和三黃雞版。清遠雞版的製作方法如下：
清洗雞並吸乾水分。塗抹由黃梔子水、沙姜粉、鹽和花生油製成的醃料，並將雞掛起來醃製1小時。
使用油紙將雞包裹好，放入預熱至200度的烤箱中，烤25分鐘，然後翻面，再烤20分鐘。
電壓力鍋版則是將雞和剩餘醃料放入電壓力鍋，燜燉23分鐘。
另一種方法是風乾雞肉後，用粗海鹽和香料包裹雞，然後在砂鍋中焗烤。
三黃雞版的製作方法如下：
清洗雞後，用鹽焗雞粉、花生油和薑黃粉醃製。
掛起風乾3~4小時後，用錫紙包裹，放入預熱至200度的烤箱中烤25分鐘，然後翻面，再烤20分鐘。
另一種常見做法是使用砂鍋或鑄鐵鍋，將雞和醃料放入鍋中，小火焗烤至熟透。
無論哪種方法，關鍵在於確保雞肉充分醃製並使用高溫快速烹飪以保持肉質嫩滑多汁。每種方法都有其獨特風味，可根據個人喜好和設備條件選擇適合的做法。