馬鈴薯的採收時間因地區和種植季節的不同而有所差異。以下是不同地區和種植季節的採收時間：
東北和西北地區通常在秋季收穫，一年種植一季。
山東、河南、河北、江蘇、湖南、湖北等中原及中南地區可以一年種植兩季馬鈴薯，春季在2至3月播種，6至7月收穫；秋季在8月播種，10月至11月收穫。
廣西、海南、貴州、廣東等南方冬季作區在10月中下旬至11月播種，次年的2至3月收穫。
此外，採收馬鈴薯的最佳時機是在植株開始枯黃，地下的塊莖進入休息期時。在高溫雨季來臨前，應儘快採收，避免土豆受潮和高溫影響品質。晴天且土壤乾燥時採挖馬鈴薯較爲適宜，有助於土豆的清理和儲藏。