香酥肉的製作方法可以分為準備材料、醃製肉條、調糊、炸肉和復炸五個步驟，具體如下：
準備材料。選擇新鮮的五花肉或豬裡脊肉，切成小拇指粗細的長條或寬一厘米的條。
醃製肉條。將切好的肉條放入盆中，加入鹽、花椒粉、五香粉、白酒、生薑片等調料，攪拌均勻後醃製20至30分鐘。
調糊。準備一個空碗，打入1到2個雞蛋，逐漸加入麵粉和紅薯澱粉（或麵粉和澱粉），攪拌均勻至麵糊稀稠度適宜，像優酪乳一樣。
炸肉。鍋中倒入足夠的油加熱至中溫，將醃好的肉條均勻裹上糊後，逐個放入油鍋中炸至定型且顏色微黃，撈出後控油。
復炸。待油溫升高後，將炸過的肉條再次放入油鍋中復炸，炸約20至30秒，直至表皮酥脆金黃，然後迅速撈出控油。
裝盤。將炸好的香酥肉裝盤，可撒上孜然粉或其他調料增加風味。
香酥肉的製作過程中，醃製和裹糊是關鍵步驟，確保肉條充分吸收調味料的味道，而麵糊的稀稠度則影響肉條的酥脆程度。此外，復炸是使香酥肉外皮更加酥脆的關鍵步驟。