香蕉的採收標準主要是根據果實的大小，即其飽滿程度來確定，而不是與月份直接相關。採收時，香蕉果實還在成長期中，尚未完全成熟。香蕉果實的飽滿度越大，產量越高，風味和品質也越好，但越不耐貯藏。在採收過程中，應避免機械傷，防止香蕉被擦傷或壓傷。採收宜在上午進行，采後果實不能曝曬太陽。此外，收蕉前10天不宜灌水，采後最好及時落梳、洗果、保鮮、包裝好。
採收香蕉時，蕉農會使用工具如卡尺來測量香蕉的直徑，當香蕉達到一定大小後，就可以採摘了。採摘時，果農會在果串與果串之間插入棉墊，以保護香蕉不被擦傷。香蕉被砍下後，會用繩子綁好，避免堆疊在一起壓傷。在運輸過程中，會使用毛驢作為動力，將香蕉串運出果園，以減少衝撞和摩擦。到達分揀包裝中心後，工人會去除香蕉上的軟墊，進行淋洗以去除塵土和乾花，然後通過專業技工的測定，確定香蕉的成熟度，並進行分把處理。分把後的香蕉會放入水池中，通過水洗降低果肉溫度，減緩汁液流出，並洗去剩餘雜質。之後，香蕉會被修把，並繼續放入水池中。工人會從水池中取出符合重量的香蕉，貼上標籤，並裝入紙箱。包裝工人會佩戴棉質手套，選擇完好無損的紙箱，以最佳排列方式將香蕉裝入，並在紙箱內鋪設打孔低密度的塑膠薄膜，以減少摩擦和水分流失。