青椒炒蛋是一道美味可口的家常菜，做法也比較簡單。首先需要準備好薄皮青椒和雞蛋，將青椒清洗乾淨，籽和蒂去掉，然後切成小塊或絲。接著，將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和白醋，攪拌均勻備用。
在炒鍋中加熱少許油，放入青椒，用中火煸炒至斷生，可以稍微按壓青椒，使其炒出虎皮狀，增加風味。然後，將油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋液，用勺子輕輕推動，使雞蛋受熱均勻，待雞蛋稍微凝固後，翻炒成大塊，可以根據個人喜好，選擇煎得稍微焦一點或嫩一點。
最後，將炒好的雞蛋和青椒混合，加入適量的鹽、生抽、醬油等調味料，快速翻炒均勻，使調料充分融入，出鍋前可以加入一點鍋邊醋，增加菜餚的鮮味和香氣。這樣一道簡單又美味的青椒炒蛋就完成了，色香味俱佳，非常適合作為家常菜。