醋蒜苔的醃製方法如下：
將蒜苔清洗乾淨，掐掉頭部和尾部，切成2至3厘米的小段。
將切好的蒜苔放入盆中，加入適量的食鹽（大約1勺/5克每100克蒜苔），用手抓拌均勻，讓每段蒜苔都沾上鹽。
醃製1至2小時後，將蒜苔的水分擠出，晾乾或用乾淨的抹布吸乾水分。
在鍋中加入香醋、生抽、水、白糖和少量的鹽，比例大約為1:1:1:0.5，煮開後讓其自然冷卻。
將晾涼的調料汁倒入蒜苔中，確保汁液沒過蒜苔。
可以加入小米辣、薑絲等調料增加風味。
將蒜苔和調料汁倒入乾淨的玻璃罐或保鮮盒中，密封後放置陰涼處，醃製時間根據個人口味調整，一般建議醃製一晚到一周。
通過這種方法醃製的醋蒜苔酸甜可口，可以作為佐餐小菜或直接食用。