醃製洋姜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
基礎醃製法。先將洋姜洗淨，控乾水分，切成片或條，準備一些生薑、大蒜切片，青紅線椒切圈，將洋姜、薑片、蒜片、線椒放入盆中，加入食鹽、白糖、白醋和少量食用油，充分拌勻，使每片洋姜都裹上調料，然後將調料和洋姜一起放入密封容器中，放置陰涼處醃製一周左右即可食用。
複雜醃製法。將洋姜洗淨後切成薄片或細條，在鍋中加入色拉油或橄欖油，燒熱後加入洋蔥、蒜瓣和香菜炒香，加入紅辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉和鹽，攪拌均勻，將洋姜放入鍋中，用調料拌勻，確保每片或每條洋姜都裹上調料，蓋上鍋蓋，放置陰涼處醃製1至2天，醃製完成後，將洋姜取出，擠乾水分，在另一個碗中加入白醋、糖、生抽和少許雞精，將洋姜放入碗中拌勻即可。
特色醃製法。根據個人口味選擇不同的特色調料和食材，例如加入檸檬汁、香菜籽粉、孜然粉、辣椒粉等特色調料來增加醃製洋姜的風味，也可以搭配一些蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔等一起醃製。
以上方法的醃製時間、溫度和具體調料可根據個人喜好進行調整。在醃製過程中，確保所有使用的工具和容器都是乾淨的，以避免醃製食品變質。