菜頭糕是一種傳統的中國甜點,主要原料包括白蘿蔔、豬肉、香菇、大米等。以下是製作菜頭糕的步驟:
白蘿蔔去皮刨成絲,加入適量的鹽醃製,以去除蘿蔔的生味,醃製時間約半小時至一小時。
將醃製好的蘿蔔絲擠幹水分,保留擠出的蘿蔔汁,用於調和米漿。
將大米提前浸泡四五個小時,然後磨成漿,將磨好的米漿與擠出的蘿蔔汁混合。
香菇泡軟後切絲或切丁,豬肉切成絲或粒,然後炒熟,加入蝦皮、鹽、魚露等調味料調味。
將炒好的豬肉、香菇等材料加入到米漿中,攪拌均勻。
在蒸盤中鋪上硅油紙,倒入攪拌好的蘿蔔絲生熟漿,壓實。
蒸鍋加入足量水燒開,放入蒸盤,中大火蒸約1個小時,然後關火燜5分鐘後取出。
菜頭糕放涼後,可以放入冰箱冷藏,第二天取出切塊,放入鍋中煎至兩面金黃即可。
此外,有些做法還會加入蝦米、臘腸、臘肉等輔料,增加菜頭糕的口感和風味。