荷花酥的製作過程如下：
製作水油皮和油酥面。水油皮的材料包括中筋麵粉、豬油、白糖和涼水，油酥面的材料是中筋麵粉和豬油，將麵粉、豬油和白糖放入碗中，加水少量多次加入，拌成絮狀後揉成團，分別製作紅色和白色的麵團，可以在白色麵團中加入紅曲粉。
把麵團分割成小份，每份分別揉圓，用保鮮膜覆蓋，靜置半小時。
取一份白色麵團壓扁，包入一份油酥，收口朝下，擀成長舌狀，捲起，再擀平，重複三次。
把麵團擀成圓形，中間放上豆沙餡，收口朝上，輕輕壓扁。
用刀在麵團上切成米字型或三刀，露出豆沙餡。
油溫控制在120度到150度之間，將荷花酥放入油中炸至花瓣展開並呈金黃色，注意油量要足夠覆蓋荷花酥。
撈出瀝乾油分，裝盤即可。
可以根據個人喜好調整餡料的種類和顏色，製作出不同風味的荷花酥。