製作痲辣油的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備材料。70克中粗的秦椒粉，50克細紅辣椒粉，10克的朝天椒或辣椒王，以及70克洋蔥，30克大蔥，15克香菜，15克生薑。還有八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等香料。
處理香料。將香料清洗後泡水，以去除表面的灰塵和苦澀味。
熬製辣椒油。鍋中加入500克菜籽油，開大火加熱至240度以去除菜籽油的腥味。待油溫降至100度後，加入洋蔥、大蔥、香菜、生薑以及泡好的香料，開小火慢慢炸至蔬菜金黃，香味四溢。
調味。油溫降至190度時，加入30克芝痲炸至微黃；油溫降至160度時，加入中粗辣椒粉，攪拌均勻；油溫降至150度時，加入細辣椒粉和5克香醋激發顏色，最後加入5克高度白酒激發香味。
這是一種比較複雜的方法，可以製作出香味濃郁、辣度適中的痲辣油。當然，根據個人口味的不同，可以適當調整辣椒的種類和比例。