「煳肘」是一道傳統的北京菜，其特色在於將豬肘子先用火將皮燎糊，再經白煮而成。這道菜的具體做法如下：
將去骨豬肘子用火燎至肉皮焦糊並起小泡。
將燎好的豬肘子放入溫水中泡30分鐘，刷去糊皮，使肉皮呈金黃色。
將處理好的豬肘子放入清水鍋中煮至熟透。
煮熟後，將豬肘子帶皮切成薄片，整齊地碼放在盤內。
將醬油、蒜泥、辣椒油等調料放在小碗內調勻，與肉片一起上桌。食客可以根據個人喜好選擇是否混合這些調料。
「煳肘」的特色在於其肉質柔軟鮮嫩，皮呈金黃色，帶有濃郁的糊香味，而且不膩。這道菜通常在北京砂鍋居飯莊等傳統餐館中可以品嘗到，其歷史悠久，以獨特的製作方法而聞名。