水土不服是指：初到一個地區，由於自然環境和生活習慣的改變，暫時未能適應環境而出現的各種症狀，如食慾不振、腹脹、腹痛、泄瀉或月經不調等。也作「水土不伏」或「水土不習」。
水土不服形容身體與環境產生的不良反應，如高原反應。人的身體健康與自然環境有密切關係，自然界各種因素，如氣候、聲音、飲食習慣等均會對人體產生直接或間接的影響。但是，人也有適應自然環境的能力，這種能力的大小因人而異。當人們由於改變了地理環境而發生的身體不適，如食慾不振、精神疲乏、睡眠不好，甚至腹瀉嘔吐、心慌胸悶、皮膚痛癢、消瘦等俗稱為「水土不服」。