晾肉是一種常見的肉類加工方法，主要用於保存和增加肉類的風味。不同地區和民族有不同的晾肉傳統和方法。以下是幾種晾肉的步驟和方法：
準備肉類：選擇新鮮的肉，如五花肉或瘦肉，切成適當大小的塊或條。對於五花肉，可以先冷凍再切，以便切成厚薄均勻的片，一般厚度約為6到7毫米。
醃製：將切好的肉片簡單醃製，加入少許鹽和適量的高度白酒攪拌均勻，醃製時間大約30分鐘，以保持肉的鮮味。
晾曬：將醃製好的肉均勻裹上一層米粉，然後整齊地鋪在曬墊上。選擇晴朗的天氣，將肉曬兩個小時，期間翻面一次，直到肉中的水分被曬乾，變成半透明的顏色。
風乾：在某些方法中，肉可能會被風乾而不是曬乾。例如，將肉切成薄片，放在通風陰涼處晾乾，然後取下用溫水洗淨。
烹飪：晾乾的肉可以根據需要進行進一步的烹飪。例如，可以炸至外部起殼，然後與清湯、醬油、白糖等一起燜煮，最後收汁出鍋。
滿族晾肉：滿族的晾肉是將鮮肉切成薄片進行晾曬風乾以利保管。吃晾肉時要先將其用水浸泡發軟，然後切成細絲放入油鍋中翻炒，加入蔥、姜、蒜等調料慢燉。
晾肉不僅是一種保存食物的方法，還能增加肉類的風味。不同地區的晾肉方法和風味各有特色，反映了當地人的飲食習慣和文化特色。