家常豆花是一種美味的傳統中式小吃,可以通過不同的方法製作。以下是一種常見的製作方法:
將200克乾黃豆提前泡幾個小時,然後放入破壁機中,加入約1600毫升水,分兩次打成豆漿。
將豆漿過濾,去除豆渣,把豆漿倒入鍋中加熱。
準備膽水(6克加4倍的涼開水),在中火上加熱豆漿,不斷攪拌以防止糊鍋。
當豆漿煮沸後,可以再次過濾一遍以確保豆花純淨無雜質。
將豆漿倒回鍋中,小火加熱,慢慢加入膽水,順時針攪拌。
豆花形成後,再加入少量膽水定型。
根據個人口味,可以準備不同的蘸料, 例如大蒜、青紅辣椒剁末,加入白芝痲、熱油、蔥花、雞精、花椒油、生抽和香醋。
此外,還可以使用檸檬汁作為凝固劑,將檸檬汁加入煮沸的豆漿中,靜置讓其凝成豆花。或者使用葡萄糖酸內酯來凝固豆漿,將內酯溶解在少量水中,然後沖入煮沸的豆漿中,靜置一段時間讓豆花形成。這些方法都體現了豆花製作的多樣性和美味。