清蒸螃蟹的做法如下：
選購螃蟹。選擇活螃蟹，母蟹因其蟹黃較多而受歡迎，公蟹則以蟹膏爲主。
清洗螃蟹。將螃蟹放入清水中，加入少許食鹽，讓其吐出泥沙，然後用刷子徹底清洗乾淨。
準備配料。準備生薑、小蔥，切成薄片或段，準備一些白酒或黃酒。
蒸制螃蟹。將螃蟹放入蒸屜中，肚子朝上，以防蟹黃流失，可在螃蟹上擺放薑片和蔥段，以去除腥味，蒸鍋加水，放入蔥姜和白酒或黃酒，上汽後蒸10至15分鐘。
調味。準備蘸料，將生薑切成末，加入少量生抽、陳醋、白糖和香油，攪拌均勻。
出鍋。蒸好後將螃蟹取出，解開捆綁的繩子，擺入盤中，可搭配蘸料食用。
注意，蒸螃蟹時要使用冷水下鍋，以保持螃蟹的鮮美味道，蒸籠中可鋪上紫蘇葉以增加風味。