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喃咪汁的製作方法

喃咪汁是一種多樣的調味汁,有多種製作方法,包括:

製作喃咪帕(青菜醬):將青菜全株砍回,清洗後浸泡2到3天,然後用腳碓將其舂爛,煮熬取汁,濾去殘渣,將汁液熬成膏狀,攤在洗乾淨的筍上曬乾,製成喃咪帕乾品保存。食用時,取適量乾品加水熬煮成糊,或用開水浸泡擂研,加入食鹽、糊辣椒末、蒜泥、芫荽、蔥末調拌均勻即供食用。

製作喃咪痲克滿(番茄醬):將成熟的番茄放在炭火上燒熟或蒸熟,揭去表皮,搗爛成醬。加入烤煳切碎的糊辣椒末,洗淨切碎的芫荽、刺芫荽、蔥末、蒜泥與食鹽、味素,調拌均勻即可食用。

製作喃咪汁(混合口味):將冰鮮竹節蝦仁解凍洗淨後煮熟,鳳梨去皮切片泡入淡鹽水,柚子取肉撕成小段泡入冰水。將番茄、樹番茄、小米辣、大蒜放在炭火上烤至外皮發黑,去皮後放入木桶,加檸檬水、柚子茶舂碎,調入鹽、味素拌勻。將煮熟的蝦仁、鳳梨片、柚子肉放入小盆里,加喃咪汁、鮮紅小米辣圈拌勻裝盤即可。

這些方法展示了喃咪汁的多樣性和其在不同菜餚中的套用。