網紅髒蛋糕的做法

網紅髒蛋糕

最近這款蛋糕很火!繼髒包之後又一款美食甜品!冷藏了之後有冰激凌的口感!比之髒包更加容易製作,也更好吃!那就來看下她的製作過程!可可粉我用的DGF的牌子!味道香口感好!某寶有賣!

用料  

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  • 牛奶,色拉油,蛋黃里的15克砂糖放小鍋里,一邊攪拌一邊中火加熱到邊緣沸騰(不用中間沸騰)立刻關火!

  • 關火之後!繼續攪拌牛奶色拉油的液體!至混合液體稍微冷卻把過篩的可可粉和低粉倒入鍋里攪拌均勻!(這一步可把液體放置一旁,進行蛋黃蛋白的分離工作,蛋白分離好,混合液也冷卻的差不多了)

  • 麵糊混合好之後再冷卻到不燙手倒入蛋黃里,攪拌均勻!一定要不燙手才能倒入蛋黃,防止麵糊把蛋黃燙熟!

  • 這是攪拌完的蛋黃糊,非常細膩柔順!接下來打蛋白!

  • 這一步省略了,白砂糖分三次倒進蛋白打到乾性發泡,打蛋器提起有小直尖!就好了!然後把冷卻的蛋黃糊倒入蛋白里跟炒菜一樣翻拌!上下翻拌,記住不能轉圈攪拌,是上下翻拌!攪拌蛋白糊的時候可以打開烤箱預熱!我是烤蛋糕多少度就預熱多少度!

  • 倒入6寸模具!145度40分鐘(這個溫度時間根據自己的烤箱脾氣進行調整,我的烤箱溫度偏高,所以溫度調的低)

  • 出爐後提高20厘米正面自由落體震出熱氣後倒扣冷卻!天冷的話大概一個多小時就可以了!燙麵戚分比普通的方法製作的戚分細膩柔軟濕潤,口感更好!接下來做夾心和淋面!

  • 先製作甘那許!黑巧和淡奶油7:10的比例!隔熱水加熱到朱古力融化變成深咖啡色甘那許液體!

  • 融化的甘那許冷卻後!倒入淡奶油和糖進行打發!

  • 打發到出現紋路!提起打蛋器滴落的紋路不馬上消失!基本就好了!這個狀態自己把握一下!太稠了淋面時候不能自然下滑,沒有被子的感覺!

  • 在6寸蛋糕中間挖一個孔,把挖下來的那塊上下分別切一片下來,然後把切下的一片墊在底部,擠夾心,然後再蓋上一片蛋糕!

  • 把打好的奶油擠進孔里填滿!表面再蓋上一層蛋糕胚!最後表面淋上奶油!邊緣多一點讓奶油自然垂落!這一步可把奶油放入裱花袋來操作!

  • 最後表面用篩子撒上可可粉,用甘那許做個裝飾!美美的髒蛋糕就完成了!

  • 厚厚的被子的感覺

  • 很誘人有沒有!

小貼士

不懂得可加我微信諮詢!微信號Jane080503!表面撒粉介意潮濕的可買防潮可可粉(但是防潮可可粉是合成的),個人還是喜歡直接用配方里的可可粉撒面!這款配方是6寸!可做三個四寸,兩個5寸!

菜譜創建時間:2018-02-24 09:42:49