紅豆/肉鬆麻薯軟歐麵包+石榴茶【曼食慢語】

隨著氣溫一天比一天低,相信大家都和我一樣,已經開始嚮往各種熱呼呼的食物了。而在我看來,沒有什麼比冷天裡咬一口剛出爐的麵包來得更治癒了!最好是那種又大又軟又帶著點脆皮的麵包,一口下去,又溫暖又滿足。這次做了軟歐麵包,大家跟著我一起解鎖這種“網紅麵包”。貼心如我,還特地給大家配杯石榴茶,暖胃更暖心。
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關於軟歐麵包

傳統歐包個頭大分量足,但是通常外殼硬脆,大部分東方人都會覺得嚼起來有點費牙(想想可以用來防身的法棍),所以一些烘焙師們將歐式麵包粗放的外形和日式麵包軟萌的內在相結合,就有了現在正當紅的“軟歐包”。軟歐包大都走全麥+低糖的健康路線,所以誕生後一路爆紅,成為了麵包愛好者爭相打卡的新寵。

不過軟歐包終究不是真正的歐式麵包,仔細觀察麵團配方就會發現,軟歐麵團和吐司麵團在油糖含量上相差並不大,這也是軟歐包為什麼味道那么好的原因。
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用料  

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  • 準備:高筋麵粉200g、全麥粉50g、糖15g、黃油25g、雞蛋1個、水130ml、鹽1/2小勺、速溶酵母1小勺(3g)

  • 將高筋麵粉、全麥粉、水和雞蛋混合,揉到麵團初步成型,蓋上保鮮膜靜置30分鐘

  • 麵團中加入糖、鹽和酵母,再次揉至麵團具有韌性,再加入黃油,繼續揉到麵團可以拉出膜的程度

  • 將麵團放入抹了黃油的盆中,再送入烤箱發酵,設定28℃發酵1小時,發酵後麵團會膨脹到兩倍大

  • 準備:糯米粉80g、玉米澱粉20g、植物油2小勺、糖40g、牛奶170ml

  • 將做麻薯的材料全部混合拌勻,微波加熱2分30秒

  • 取出後再翻攪一下,再微波加熱1分鐘

  • 完成之後將麻薯取出,包上保鮮膜後放入冰櫃冷藏室冷卻

  • 準備:蜜紅豆120g 或者 肉鬆50g、美乃滋1大勺

  • 取出發酵好的麵團並按幾下來排氣,再分3份後滾圓,蓋上保鮮膜“醒”10分鐘

  • 麻薯分3份,每份邊撒糯米粉邊擀成橢圓形,每一份“醒”好的麵團也邊撒麵粉邊擀開成橢圓形

  • 放一層麻薯在麵團上,撒上蜜紅豆,或者抹上美乃滋後撒肉鬆,再將整體捲起來,仔細捏緊底部的收口,最後將麵包胚滾成紡錘形

  • 將麵包胚放在墊了紙的烤盤上,收口朝下,送入烤箱中二次發酵,設定溫度35℃,時間30分鐘

  • 取出二次發酵後的麵包胚,撒上全麥粉,劃出刀口

  • 將麵包胚送入190度預熱過的烤箱,烤25分鐘

  • 待烤完的麵包略微冷卻後切開,開吃~

  • 【歐包烤制期間可搭配一杯水果茶】石榴切開底蓋,掰開後取出石榴籽

  • 用搗槌將石榴籽碾壓出汁

  • 養生壺的篩網食籃中放入茶葉後,搗過的石榴籽連著汁一起也倒入食籃內,再加入足量的水,選擇【花果茶】模式,煮一會兒

  • 杯子裡撒幾粒石榴籽,倒入煮好的石榴茶,完成,開動!

小貼士

1. 最開始混合後靜置的過程就是“水合法”,它能讓麵粉中的麵筋徹底舒展開,做出的麵包更有韌性;
2. 為了避免酵母和鹽糖接觸(酵母菌接觸了鹽糖之後會因為滲透壓的變化而失活),加入鹽和糖後要揉幾下麵團再下酵母,或者把酵母和鹽糖分別撒在麵團的兩側;
3. 用烤箱發酵比較適合現在室溫很低的環境,在發酵盤上加些水能讓烤箱內更濕潤。
4. 製作麻薯要用沒有味道的植物油;
5. 微波加熱之前,要用保鮮膜封住碗口的大部分,只留1個小口;
6. 麻薯擀成橢圓形之後,每一層要用保鮮膜隔著防粘。
7.  蜜紅豆之前在做抹茶蜜紅豆的時候有講過,或者你也可以買現成的;
8.  除了蜜紅豆和肉鬆,各種水果乾和堅果都可以做餡料;
9.  麵包胚的收口處一定要捏緊,防止餡料漏出。
10.  要把發酵盤取出後再預熱烤箱;
11.  劃刀口需要比較鋒利的刀,不要劃得過深,劃時注意安全,不要弄傷自己;
12.  成功的軟歐包用手指敲著有“空空”的聲音,並且是有彈性的,用手指輕戳了以後可以馬上回彈。
13. 石榴可以沿著隔膜的脈絡在外皮上劃幾刀再掰開,這樣比較省力;
14. 也可以把石榴換成你喜歡的其他水果。

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