豌豆莢炒臘肉

豌豆莢,也可用荷蘭豆,反正這兩種豆莢我是區分不出來的,貌似荷蘭豆稍微大而肥厚一點。豆莢可以直接生吃,口感脆嫩微甜,與肥糯鹹香的臘肉搭配成菜,簡直絕配。

用料  

  • 豌豆莢炒臘肉的做法 步驟1

    豌豆莢去筋,洗淨後浸泡在清水中。

  • 豌豆莢炒臘肉的做法 步驟2

    臘肉煮熟後,切長條;老薑切絲

  • 豌豆莢炒臘肉的做法 步驟3

    鐵鍋置火上,大火,鍋熱後加入適量植物油,待油溫升高后放入臘肉略炒後撈出。

  • 豌豆莢炒臘肉的做法 步驟4

    繼續大火加熱至油溫很高,放入鹽,放入薑絲熗鍋,然後將豌豆莢從清水中撈出,直接放入鍋內翻炒

  • 豌豆莢炒臘肉的做法 步驟5

    放入臘肉繼續翻炒至豆莢斷生,放少許味素翻炒均勻

  • 豌豆莢炒臘肉的做法 步驟6

    關火成菜

小貼士

1、臘肉可煮後切條,也可切片後蒸熟,是煮是蒸取決於臘肉的鹹度,如臘肉很鹹,多煮一下可以降低鹹度。個人覺得臘肉切條比切片的口感要Q彈一點。
2、臘肉不要在油里爆很久,爆乾之後口感很柴,當然如果你喜歡我也沒法。中溫爆臘肉,撈出後再升油溫也是同樣的道理。
3、豆莢從清水中撈出後直接下油鍋,不必瀝乾,可利用水遇高溫油時產生水蒸氣催熟豆莢。油遇水時噴的很厲害,可能會產生爆炒時的火焰,注意安全。
4、豆莢斷生就出鍋,儘可能的保持豆莢的爽脆口感。

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