豆角燜面

第一次吃到豆角燜面是因為室友“皇額娘”
她是地地道道的內蒙妹子,一直心繫家鄉的食物
後來在學校附近找到了一家地道的內蒙飯店
每次我,皇額娘,皇姐都會坐車去吃,吃撐了走路回宿舍
印象最深刻莫過於一大鍋子的豆角燜面~
每次會點上排骨,豆角,土豆一起燜
除了燜面,大鍋的內壁會貼上一個個金燦燦的餅子
待一大鍋肉麵做好了,貼著的餅子也熟了,那是真真美味啊!

用料  

  • 五花肉切片,1-2cm寬左右不要太薄了,豆角掐去兩邊的兩條根莖(不要偷懶,不然吃的時候有那種老莖好難受的),切大拇指長短的小段,小蔥切蔥花麵條買市場裡面新鮮的手擀麵真的不要嫌麻煩~切忌不能用掛麵會糊的~

  • 鍋里少許油先炒五花肉,逼出肥油後將五花肉撈出來,五花肉會逼出肥油,所以加一點點油就好啦,如果你的五花肉超級肥,甚至可以不加油~逼出的肥油炒豆角會更好吃,而且油煎過的五花肉就沒有那么膩了

  • 豆角燜面的做法 步驟3

    留住五花肉逼出來的豬油,再加入適量油,倒入豆角,不斷翻炒出豆角皮起褶皺,大約2分鐘左右,要翻炒別糊了,加入五花肉翻炒均勻,加少許生抽,老抽和半勺白糖,翻炒均勻。(老抽上色,生抽調味,大概按照老抽:生抽=1:5的比例)加熱水沒過肉,大火燒開後小火慢煮3-5分鐘,倒出來一半的湯汁備用。燉肉的這一步不要省略,因為燉肉的湯汁燜面才好吃,不要嫌麻煩直接加水燜。

  • 豆角燜面的做法 步驟4

    將麵條輕輕鋪在肉菜上,蓋上鍋蓋小火燜,要注意湯汁,晃動鍋底要是看不到多少湯汁了,立馬就倒入之前那碗湯,從鍋邊緣倒入,分幾次倒入燜原因是..要是一大鍋湯汁速度很慢,就跟做蛋糕分次加入雞蛋攪拌均勻再加一個道理啦~~要是不介意時間和入味可以一次性倒入~~這一步要小火啊!!一定要隨時注意啊!!我有一次心急開中火又木有注意時間湯汁幹了燒糊了。。

  • 豆角燜面的做法 步驟5

    基本上沒什麼湯汁了麵條也蒸熟了,將麵條和菜攪拌均勻,加鹽和生抽,使得麵條吸入湯汁的味道更飽滿!因為燜面的分量不一樣,所以不太好確定具體的時間,建議每隔三五分鐘掀開鍋蓋看看,如果湯汁感覺變少了就及時加湯汁;最後收汁的時候建議在旁邊等待。燜煮的時候也可以稍微撥動一下麵條,讓他們受熱均勻

小貼士

1. 五花肉可以換成排骨..不過五花肉有肥肉更好吃誒..
2. 還能加土豆

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