麵包體積小可能有多種原因，包括但不限於：
酵母用量不足或酵母活力喪失：酵母是麵包發酵的關鍵，如果酵母量不足或失去活性，麵團可能無法充分膨脹，導致麵包體積偏小。
麵團攪拌過度或不足：麵團的攪拌時間過長或過短，都可能導致麵筋變弱或斷裂，難以支撐麵團的膨脹，從而影響麵包體積。
麵粉筋度過強或過弱：麵粉的筋度不夠或過高，都可能影響麵團的膨脹能力，導致麵包體積減小。
發酵不足：無論是中間發酵還是最後發酵，如果時間不足或溫度不當，都可能導致麵團發酵不充分，影響麵包體積。
烘烤溫度或蒸汽不足：烤箱溫度過高或蒸汽不足，都可能使麵團在烘烤過程中無法充分膨脹，導致麵包體積偏小。
麵團含鹽量、糖量、油脂、牛奶等比例不當：這些成分的用量過多或過少，都可能影響麵團的發酵和膨脹，進而影響麵包體積。
因此，製作麵包時需要嚴格控制各個環節，確保酵母活性、麵團攪拌、發酵時間和溫度、烘烤條件等都達到適宜的標準，以確保麵包的體積和質量。