鹹蛋黃是一種通過特定醃製方法製成的食品，具有豐富的營養價值和獨特的風味。以下是鹹蛋黃的製作方法：
準備材料。通常需要雞蛋黃、食用鹽、白酒或黃酒等。
醃製蛋黃。將鹽均勻地鋪在容器底部，用雞蛋黃在鹽上壓出小坑，然後將蛋黃放入坑中，用剩餘的鹽覆蓋蛋黃，並在鹽上噴一層水，以保持蛋黃的濕潤。
密封醃製。將容器密封，放置在冰櫃中醃製2至3天，或者根據具體的方法和環境溫度調整時間。
清洗和烹飪。醃製好的鹹蛋黃會變得較硬，顏色透亮，此時需要將其從鹽中取出，用清水沖洗乾淨，並可進一步烹飪，如用於製作月餅、粽子、蛋黃包等傳統食品，或者用於家庭料理中。
鹹蛋黃不僅是一種美味的食材，還富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養成分，具有補充營養、增強體質的作用。然而，由於鹹蛋黃中含有較高的膽固醇，老年人應適量食用，避免過量可能引起的健康問題。