鹹肉的醃製方法主要包括以下步驟：
準備肉。選擇帶皮五花肉，確保肉上沒有污垢或水分。
塗抹鹽和其他香料。將食鹽、花椒、八角、茴香等香料混合後塗抹在肉上，確保每一部分都均勻覆蓋。
醃製。將塗抹好的肉放入容器中，確保肉的每一面都接觸到鹽和其他香料。醃製時間通常為幾天到一周，具體時間取決於個人口味和肉的厚度。
晾曬。將醃製好的肉掛在陽光充足的地方或通風處晾曬，直到肉表面乾燥並出油。
保存。晾曬完成後，將鹹肉存放在乾燥通風的地方或用保鮮膜包裹後放入冰櫃保存。
此外，在醃製過程中，可以添加白酒、白醋等防腐劑，以延長鹹肉的保質期。在食用前，先將鹹肉清洗乾淨，然後蒸煮至熟透。