鹹蛋黃炒蝦是一道美味的菜餚，具體做法如下：
準備蝦，剪去蝦須，洗淨。蝦的處理方式可以是剪去蝦槍，去除內臟，開背去蝦線，控乾水分。
醃製蝦。加入少許薑絲、白鬍椒粉、鹽、料酒等調料，攪拌均勻後醃製20分鐘。
醃製好的蝦用廚房紙吸乾表面水分，拍上一些乾澱粉，使每個蝦都裹上一層薄薄的乾澱粉。
鍋中加油熱後，下入蝦翻炒至兩面變紅，撈出控油。
另起鍋，用剩餘的油炒香蒜蓉，加入碾碎的鹹蛋黃，小火炒至起泡。
將炒好的蝦重新放入鍋中，與鹹蛋黃混合均勻，裹上一層鹹蛋黃。
根據個人口味，可以加入適量的白芝痲、蔥花等調味料，翻炒均勻即可出鍋。
這道菜的特點在於鹹蛋黃的鮮香和蝦的鮮甜完美結合，口感豐富，營養價值高。