以下是挑選鮭魚時應注意的幾個方面：
觀察魚肉的顏色。新鮮鮭魚的肉質呈現橘紅色，若魚肉顏色暗沉或呈現其他顏色，可能表明不新鮮。
檢查魚肉的質地和彈性。新鮮鮭魚肉質緊實且有彈性，用手指輕輕按壓能迅速彈回。
檢查魚的眼睛和鰓。新鮮的魚眼睛明亮、鰓呈鮮紅色或粉紅色。
聞魚的氣味。新鮮鮭魚有淡淡的海洋氣息，不應有刺鼻的腥味。
觀察魚的尾巴和皮膚。新鮮的魚尾巴溼潤，皮膚光滑且無干燥或脫落現象。
選擇適合烹飪方式的魚類。不同的魚類適合不同的烹飪方式，例如，鮭魚適合烤制或煎炸。
選擇有機或野生魚類。有機或野生魚類通常比養殖魚類更健康和營養豐富。
詢問賣家或廚師。如果對魚類不太熟悉，可以向專業人士諮詢以獲得更好的建議。
考慮魚的品種。不同品種的鮭魚口感和營養有所不同，例如，大西洋鮭魚和挪威鮭魚通常口感較好。
考慮魚的來源。瞭解魚的來源地，比如是否爲養殖或野生，以及是否有良好的可持續性認證。
考慮魚的季節。不同季節的魚類口感和營養價值可能有所不同。
考慮魚的保存方式。冰鮮的鮭魚通常比冰凍的鮭魚營養和口感更好。