切割魚肉的方法有很多種，適用於不同的烹飪需求。以下是幾種常見的切魚方法：
Sogizukuri（平切）。這種方法適用於製作生魚片。先將魚皮面朝下放置，從左側開始切割，頭部放在右側，尾部在左側。這種切法適合切割較大的魚肉塊。
Usuzukuri（斜切）。這種方法適用於切割較薄的魚片。將魚皮面朝上，從左側開始切割，這樣切出的魚片比平切更薄。
斜刀片切。這種方法適用於切割薄片。將魚肉平放在砧板上，使用斜刀法從一端切至另一端，可以切出厚度均勻的魚片。
花瓣切割。這是一種更複雜的切割技術，適用於製作裝飾性的魚片。從魚尾部開始，傾斜刀具片下魚肉，每片逐漸向內移動，形成花瓣狀。
在切割魚肉時，選擇合適的刀具和掌握正確的技巧非常重要。使用的刀具應該非常鋒利，以便更輕鬆地切斷魚肉纖維，避免魚肉碎掉。切割時保持適當的力度和速度，避免魚肉變形或碎掉。同時，可以使用濕布或冰塊保持魚片的濕度和新鮮度。