魚片的做法有多種，如香辣水煮魚片、酸菜魚片、番茄魚片等。以下是香辣水煮魚片的做法：
將鱸魚洗淨，去掉魚骨，將魚肉斜切成薄片。
魚片放入盆中，加入鹽、料酒、澱粉和蛋清醃製10分鐘。
燒開一鍋水，加入少許鹽，放入白菜煮熟後撈出瀝乾水分鋪在碗底。
另起鍋燒熱油，放入姜蒜末、花椒和乾辣椒爆香，加入豆瓣醬。
倒入適量清水，加入鹽、醬油，然後放入魚頭和魚骨。
將煮好的魚頭和湯倒入碗中，上面放魚片。
鍋中再燒熱油，油熱後放入花椒、乾辣椒爆香後澆在魚片上，撒上蔥花和香菜即可。
這些步驟可以確保魚片鮮嫩可口，香味濃郁。可以根據個人口味調整辛辣程度和配料。