烤香腸的方法有兩種，分別是自制烤腸和烤箱烤腸，自制烤腸的具體做法如下：
準備肉餡。選擇豬前腿肉切成小塊後剁成肉末，注意不要剁得太碎以保持肉質的Q彈和拉絲感。將肉末加入調料後順着一箇方向攪拌至肉餡上勁。
準備腸衣。腸衣用冷水泡二十分鐘，洗去表面的鹽漬，在尾端打個結，使用灌腸器將肉餡注入腸衣，注入八分滿以防止煮破，用棉繩繫上小結分成小段，用牙籤扎幾個小孔排出空氣，吹乾表面後煮30分鐘。
烹飪。煮好後從棉繩處剪開，可以放冰箱冷凍，想喫的時候放鍋裏煎一下，或者用烤箱、微波爐都可以。
烤箱烤腸的具體做法如下：
解凍。將購買的烤腸提前拿出來解凍。
預熱烤箱。預熱烤箱至兩百度。
劃口。用小刀在烤腸表面劃幾道口子。
烤制。將烤腸放入預熱好的烤箱中層，烤制15分鐘左右，注意在烤到一半的時候需要拿出來翻一次面，以防底部焦掉。
兩種方法各有特色，自制烤腸更加原汁原味，而購買後的烤腸則更加方便快捷，可以根據個人喜好和條件選擇合適的做法。