炒香椿的方法有多種，以下是一些常見的做法：
炒雞蛋。首先將香椿焯水後切碎，與打好的雞蛋液混合，加入適量鹽和醋調味，然後在油鍋中炒至雞蛋熟透即可。
臘肉炒香椿。先將香椿焯水切段，臘肉切片，兩者分別炒至金黃色，然後混合翻炒，加入少量食用油。
香椿豆腐。將香椿焯水後切碎，與切塊的豆腐拌在一起，加入鹽和香油調味。
炸香椿。香椿在開水中燙一下後，蘸麵糊油炸至金黃色，可搭配花椒鹽食用。
香椿炒雞丁。先將雞胸肉切塊醃製，然後依次加入姜、蒜、青椒和泡椒翻炒，加入糖、醋、醬油和澱粉勾芡，最後加入切段的香椿翻炒1分鐘左右。
以上做法均可根據個人口味進行調整。