製作餛飩肉餡的方法有多種,以下是其中一種常見的做法:
準備新鮮的豬肉,肥瘦比例約為2:8或3:7,將豬肉切成小塊後剁成肉餡。如果使用絞肉機,注意肉餡的細膩程度,手工剁制的肉餡通常比機器絞制的更加美味。
將肉餡放入碗中,加入薑絲、蔥絲和一把花椒。然後,用熱水泡製這些配料,用手擠壓出蔥薑汁,用過濾網過濾後備用。
加入雞蛋、蔥花、薑末、鹽、雞精、胡椒粉、五香粉和生抽,分次加入蔥姜花椒水,順著一個方向攪拌,以使肉餡更加鮮嫩多汁。
加入適量的香油和香料油,再次攪拌均勻。
將肉餡放入冰櫃冷藏30分鐘,讓調味料充分滲透。
這個方法可以使餛飩餡更加鮮嫩多汁,不腥不柴。可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。