食用醋的種類繁多，主要包括以下幾種：
米醋。由大米製成，顏色較淺，酸味適中，常用於製作醋溜土豆絲、泡菜等。
陳醋。以高粱、大麥等糧食爲原料，顏色深，酸味醇厚，具有獨特的香氣，常用於烹飪，如製作糖醋魚等。
香醋。以糯米爲主要原料，香味濃郁，酸味較淡，微甜，適合用於糖醋、涼拌菜等。
白醋。以酒精爲原料，顏色透明，酸味較純，常用於涼拌，不會染色。
餃子醋。酸味柔和適口，略甜微鮮，專門用於蘸食水餃餛飩等。
此外，還有一些特殊種類的醋，如甜醋、麥醋、曲醋等。不同種類的醋具有不同的特點和用途，可以根據個人口味和烹飪需求選擇合適的醋。