韭菜鮮蝦餃是一道美味的傳統美食，製作方法如下：
準備食材：蝦仁400克、肉餡300克、韭菜300克、胡蘿蔔丁100克、香菇丁100克。可以根據個人口味調整食材的種類和數量。
調料：黃酒2勺、蚝油3勺、生抽3勺、白鬍椒粉1/2勺、芝痲香油3勺、白糖1勺、鹽1勺。調料可以根據個人口味進行調整，鹽最好在包餃子的時候再放，以防韭菜出水。
製作過程：
韭菜切丁，淋上2勺植物油，放置一旁待用。植物油有助於減少韭菜本身汁水的溢出。
基圍蝦去殼、取蝦線並去頭，用料酒抓捏後，取其中大部分（6-7個）與豬肉一齊剁餡，待用。小部分（3-4個）基圍蝦切丁，並撒黑胡椒醃製待用。
肉餡部分用鹽、五香粉、耗油、豆豉按同一方向調拌後醃製5分鐘。
將韭菜與肉餡再按同一方向攪拌均勻。這中間可放入3勺植物油以增加餡兒的軟糯感，放入適量水降低蝦作為餡兒的乾澀難入味度。
包製時，每個餃子放入一塊基圍蝦，以增加韭菜鮮蝦餃蝦的真實感。
以上是韭菜鮮蝦餃的基本做法，可以根據個人口味和習慣進行適當的調整和創新。