麪包酵母的比例通常在麪糰中的配比是0.5%-2%之間。一般推薦的使用量是1%，這意味着如果使用100克麪粉，就需要使用1克酵母粉。如果麪糰材料較爲複雜或環境溫度較低，可以適當增加酵母的比例；相反，如果材料簡單或溫度較高，可以減少酵母的比例。
液體與麪粉的比例也很重要，通常需要大於80%。液體包括雞蛋、牛奶、油等，不僅僅是水。例如，使用500克麪粉時，液體應至少爲400克以上。
在製作麪包時，還需要考慮酵母的發酵時間。要留出足夠的時間讓酵母發酵，使其體積翻倍甚至更高。室內溫度也會影響酵母的發酵速度。溫度越高，發酵速度越快。