青椒茄子包是一種美味的中式傳統小吃，製作過程主要包括製作麵團和準備餡料兩部分。以下是其具體的製作方法：
和面。將麵粉、糖、發酵粉混合，用溫水慢慢加入，揉成軟一點的麵團，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大小。
準備餡料。茄子去皮切成小丁，青椒、大蔥、姜切碎，將切好的茄子放入碗中，加適量鹽拌勻，稍微醃製後攥乾水分，然後將青椒、蔥、薑末加入，如果喜歡，可以加入粉條切碎放入，根據口味加入五香粉、姜粉，用熱油淋入提升香味，最後加入鹽和蚝油調味。
包製。將發好的麵團揉成條狀，切成小劑子，擀成中間稍厚、邊緣稍薄的麵皮，放入適量餡料，包成圓包子形狀。
蒸製。將包好的包子放在塗抹了油的蒸籠上，在冷水鍋中蒸製，水開後蒸約15分鐘。
完成。蒸好後燜3分鐘，打開鍋蓋，美味的青椒茄子包即可上桌享用。
根據個人口味，可以適當調整餡料的配料和比例。這種包子皮薄餡嫩，口感鮮美，非常適合家庭製作享用。