青椒塞肉的做法如下：
準備一塊五花肉，先切成小塊，再把五花肉剁成肉末，剁好以後放入碗中。
切一些薑末，放入肉末中，然後打一個雞蛋（也可以只取蛋清部分），加入鹽、白鬍椒粉、料酒、糖、蚝油，順著一個方向攪拌，讓肉餡吸收雞蛋和調料，攪拌成粘稠狀態後再加入一小把澱粉，再次攪拌成粘稠狀態。
準備幾個青椒，去蒂後切成長條，用筷子把中間的青椒籽去除乾淨，然後把肉餡緩慢地塞入到青椒中，所有的青椒都按照此辦法處理完成。
準備幾粒大蒜，拍碎後切蒜末，調一個醬汁，碗中加入白糖、生抽、香醋、老抽、蚝油，再加入一些清水，把調料攪拌化開後備用。
炒鍋燒熱，淋入少許植物油，油熱後，先把青椒的兩端下鍋煎一會兒，這樣容易成型，然後再把青椒的表面煎出虎皮狀，煎好後下入蒜末煸炒一下，炒出蒜香味，淋入準備好的調料汁，煮開後轉中火，蓋上鍋蓋燉8-10分鐘，再轉大火收濃湯汁即可完成。
注意：煎青椒時用小火慢慢煎，以免煎糊，另外去青椒籽時不要用手直接接觸，以免辣著手。