霸王茄子的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
準備茄子。選擇一個不老不嫩的圓茄子，去皮後，將茄子切成蓑衣花刀，即兩邊切掉，然後在茄子表面斜切，不要切透，以防止茄子太硬咬不動。
醃製。準備蒜蓉、紅綠椒米、五花肉末，將這些材料與蒜蓉、辣椒醬、海鮮醬混合，加入適量的調味料，如雞精、白糖、蒸魚豉油等，攪拌均勻。
炸茄子。在切好的茄子上打上雞蛋和玉米澱粉製成的糊，然後插入兩根竹籤固定形狀。鍋中加油熱至六七成熱，下茄子炸至金黃色，撈出。
炒制肉醬。鍋中留底油，倒入切好的肉末和調好的醬料，炒至出油。
調味。將炒好的肉醬澆在炸好的茄子上，撒上蔥花、紅綠椒米、白芝痲等作為點綴。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，製作出美味的霸王茄子。