雞蛋灌餅是一種美味的傳統小吃，製作方法如下：
和面。將麵粉放入盆中，加入鹽、溫水和其他需要的配料（如蔥花），慢慢加水攪拌成面絮狀，然後揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒發20至30分鐘。
製作油酥。在碗中加入麵粉和適量的鹽、蔥花，然後倒入熱油，攪拌均勻至稠狀。
擀麵。將醒好的麵團取出，不用揉搓，直接分割成小劑子，每個劑子擀成圓形麵皮，中間塗上油酥。
摺疊和捲起。麵皮對摺，從一側慢慢捲起來，收口處捏緊，豎起來靜置幾分鐘。
擀薄。將麵團再次擀成薄圓餅。
烙制。平底鍋預熱後刷油，放入餅皮，中小火烙制，直到餅中間鼓起，用筷子挑開一個小口，倒入適量的雞蛋液（可以加入蔥花、鹽等調味）。
翻面烙制。等雞蛋液凝固後，翻面繼續烙至兩面金黃即可出鍋。
雞蛋灌餅製作完成後，可以根據個人口味添加甜麵醬、辣醬、生菜等配料一起食用。這種餅的特點是外皮金黃酥脆，內里柔軟筋道，非常適合早餐或下午茶。