陶瓷刀的硬度因其類型和製造工藝而有所不同。根據提供的信息，陶瓷刀的硬度大致可以分為以下幾種情況：
1.莫氏硬度：陶瓷刀的莫氏硬度大約在9左右，這表示它的硬度非常高，僅次於硬度為10的鑽石。
2.HRC（洛氏C硬度）硬度：
a.普通陶瓷刀的HRC硬度大約在60左右，這顯著高於普通鋼刀的HRC50左右。
b.精細或精密陶瓷刀的HRC硬度可以達到85以上，這使得它們的刃口非常鋒利，且不易卷刃。
3.HRA（洛氏A硬度）：新型陶瓷刀具具有HRA93—95的硬度，這種高硬度使得它們能夠加工硬度高達HRC65的材料。
綜上所述，陶瓷刀的硬度非常高，無論是莫氏硬度還是洛氏硬度，它們都顯示出陶瓷刀在耐磨性和鋒利度方面的優越性能。這些特性使得陶瓷刀成為切割和加工硬材料的理想選擇，但同時也需要注意其脆性和易碎性，以避免破損。