鍋塌韭菜是一道美味的家常菜，具體做法如下：
首先準備原料，包括嫩韭菜、雞蛋、麵粉、精鹽、醬油、味素、料酒、醋、植物油、香油和薑絲。
將韭菜洗淨後切成3厘米長的段，雞蛋磕入碗中，加入麵粉和適量的清水，順一個方向攪拌成糊狀，然後加入韭菜段和鹽拌勻。
炒勺置中火上燒熱，加入植物油，燒至約五成熱時，將韭菜雞蛋糊倒入勺中，移至小火，用小勺將韭糊從中心向四周撥動，使其厚薄一致。
待勺底部已硬結，可翻面煎另一面，煎至兩面微黃，即可出勺放在砧板上切成10餘塊。
重新放入鍋中，撒上薑絲，加入料酒、醬油、味素及沸水，放置火上收乾湯汁。
最後烹入醋，淋上香油，即可盛盤享用。
這道菜不僅美味可口，而且營養豐富，是一道適合家庭製作的家常美食。