糖類是一類由碳、氫、氧三種元素組成的多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物或衍生物，通常用CH2O表示，這些化合物在自然界中廣泛分布，對生物體有著重要的生物學功能。糖類可以根據其結構和水解特性進一步分類：
單糖。這是無法再水解的糖類，例如葡萄糖、果糖和半乳糖。
二糖。由兩個單糖分子脫水縮合而成，例如蔗糖、麥芽糖和乳糖。
多糖。由多個單糖分子組成，例如澱粉、纖維素和幾丁質。
此外，按照來源和精煉程度，糖類還可以分為天然糖和人工糖，以及不同類型的白砂糖和紅糖等。在人體內，糖類主要作為能量來源，同時也參與物質代謝、細胞識別等生物學過程。
對於健康的人來說，適量攝入各種類型的糖類是維持生命活動所必需的，但過量的糖類攝入可能導致健康問題。因此，了解和理解糖類的種類、功能以及它們在食物中的存在對於維持健康的生活方式非常重要。