醃製香菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備香菜、大蒜、辣椒等食材。將香菜洗淨並控乾水分，然後切成段放入盆中。
準備蒜片和辣椒圈，放入香菜盆中。加入適量的鹽和白糖，攪拌均勻後醃製15分鐘。
在另一鍋中，加入生抽、香醋和冰糖，小火加熱至冰糖融化後，放置冷卻。
將冷卻後的調料汁倒入香菜中，攪拌均勻。
將香菜和調料盛入乾淨的容器或罐子中，蓋上保鮮膜或蓋子，密封後放入冰櫃冷藏一個晚上。
這樣醃製的香菜香辣入味，口感爽脆，適合搭配各種菜餚。需要注意的是，醃製過程中要確保容器無水無油，以延長保存時間並保持食品的衛生安全。