酸辣醬的做法有多種，以下是一些常見的製作方法：
基礎酸辣醬。準備蔥、姜、大蒜、青辣椒、紅辣椒，調味料包括醬油、糖、酒、醋、豆瓣醬、太白粉水。製作過程是將蔥、姜、蒜切成末，紅辣椒和青辣椒去籽切細末，在鍋中加熱油，放入蔥姜蒜末爆香，加入豆瓣醬略炒後加入其他調味料拌勻，倒入半杯水煮開，以太白粉水勾芡，最後撒上青紅辣椒末。
番茄醬基礎酸辣醬。材料包括番茄醬、辣椒醬、糖、鹽、醬油、水。將這些材料混合在一起即可。
辣椒番茄肉末酸辣醬。準備辣椒、姜蒜、豬肉末、番茄。熱鍋加入油，爆香姜蒜，加入肉末翻炒，加鹽和料酒調味，加入辣椒翻炒，加入番茄，翻炒至番茄變成糊狀，加入糯米醋和雞精調味。
家庭製作酸辣醬。先將辣椒洗淨晾曬，準備好蔥、姜、蒜、梨等，將辣椒放入攪拌機中攪拌，加入其他材料繼續攪拌，將攪拌好的辣椒放入醬中，燒開三分鐘，晾涼即可。
調味料基礎酸辣醬。先將鹽、醬油、味素、雞精調勻成鹹鮮味，再加入醋，待酸味適度時加入紅油辣椒，構成鹹鮮為基礎，酸辣味為主，最後加入香油調勻即可。
醃製辣椒酸辣醬。準備青紅辣椒和鹽，將辣椒清洗乾淨後瀝乾水分，把辣椒放入鍋中燙10秒鐘後撈出，放入鹽拌勻後放涼讓水分揮發。將罐頭瓶子消毒後把辣椒放入，倒入啤酒沒過辣椒，密封後放置陰涼處醃製3天左右即可。