酸辣水煮牛肉是一道美味的菜餚，以牛肉和酸菜為主要原料，味道酸辣開胃，非常適合搭配米飯食用。以下是其做法的詳細步驟：
將牛肉洗淨後切成薄片，用調味料（如醬油、香辣醬、澱粉等）醃製，以增加牛肉的味道和嫩度。
酸菜洗淨後切成小塊或小段，準備好薑絲、蒜末、泡椒等調料。
鍋中加入適量油，先將調料如泡椒、薑絲、蒜末等炒香，然後加入酸菜炒至水分稍微收乾。
加入適量的清水或高湯，煮沸後，將醃製好的牛肉片逐片加入鍋中，用筷子輕輕撥散，避免牛肉碎掉，待牛肉變色後即可撈出。
將煮好的牛肉和湯一起倒入碗中，根據個人口味可以撒上一些小米椒、蔥花等增加香味。
最後，可以燒熱一些油，澆在牛肉上，使整體味道更加香濃。
這道菜的特點是牛肉嫩滑，酸菜增加風味，整個菜餚酸辣可口，非常適合食慾不振的夏日食用。