製作酸辣椒的方法有多種，以下是一種常見的做法：
選擇新鮮的辣椒，清洗乾淨並去除蒂部。
將辣椒晾乾表面水分，可以同時晾乾一些生薑和大蒜以增加風味。
準備一箇乾淨的泡菜罈子，確保無油無水。在罈子內噴灑適量的高度白酒以消毒。
將辣椒放入罈子中，加入生薑、大蒜、食用鹽（約每斤辣椒加60克鹽）、米醋和足夠的涼白開水淹沒辣椒。
爲防止辣椒上浮，可以用筷子或竹籤將辣椒壓入水中，上面壓上乾淨的重物如石頭。
壇沿加上清水並密封蓋子。
放置在避光處，讓辣椒醃製十天到一箇月即可食用。
酸辣椒的製作時間、風味會因具體的配料和比例而有所不同。這種方法製作的酸辣椒酸香味濃郁，質地脆爽。