製作酸辣包菜既脆又好喫的方法如下：
準備一顆緊實的包菜，去掉最外層破損的葉子，將包菜根部打十字花刀，徒手將包菜掰成四份，然後撕成小片，硬心不要。
將撕好的包菜葉用食鹽和清水清洗乾淨，並充分晾乾。
準備50克食鹽、100克冰糖、5克味精和200克白醋，另外根據口味準備小米辣，清洗後切成辣椒圈。
使用可以密封的容器，加入1500毫升徹底放涼的涼白開，再加入食鹽、冰糖和味精，攪拌至化開，加入小米辣，等冰糖化開後，將水分瀝乾的包菜葉泡入容器中，確保水能沒過所有包菜，最後均勻淋上白醋，密封后放入冰箱冷藏兩天即可食用。
以上方法可以保證包菜的脆爽和酸辣味，是一種簡單易做的家常菜。