酸菜牛肉丸子是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
將牛肉洗淨，切成塊，與蔥頭一起放入攪拌機中絞碎，再剁成肉泥，加入精鹽、胡椒粉、味素和雞蛋，攪拌均勻後加水攪拌成肉泥。
將牛肉丸用刀在十字方向切開小口，如果是冰凍的牛肉丸，應先用水脫去冰凍，新鮮的牛肉丸則可以直接使用。
酸菜洗淨後用水泡一下，以減少鹹味，蒜和青辣椒切成蒜蓉和辣椒圈，姜切成片或拍扁。
鍋中加油，放入蒜蓉、辣椒圈和薑片爆香，再加入酸菜翻炒，加入適量的水和蚝油、白醋、米酒、鹽和白糖調味。
將牛肉丸加入炒好的酸菜中，煮至牛肉丸熟透，可撒上香菜和蔥花增加風味。
這道菜不僅口味鮮美，而且營養豐富，是一道適合家庭享用的美食。