要快速醃製酸菜，您可以嘗試以下幾種方法：
傳統快速酸菜法。將白菜洗淨，切去根部後切成四等分。在一乾淨容器中，加入一層白菜、一層鹽，重複直到白菜裝完，加適量清水淹沒白菜，蓋上蓋子，放置陰涼通風處，發酵2至3天即可。
優酪乳醃製法。選用大白菜，洗淨後切去幫部，切成細絲。將白菜放入容器中，加入適量鹽、優酪乳和涼白開水，用石頭等重物壓住白菜，確保其完全浸沒於液體中，密封容器口，放置20天左右即可食用。
泡菜醃製法。將白菜洗淨後切成小塊或細絲，根據個人口味加入鹽、糖、白醋、辣椒粉、大蒜末等調料，將白菜與調料充分混合後放入容器中，用保鮮膜封住容器口，放入冰櫃或蒸鍋中醃製2至3天。
燙菜醃製法。選用青菜如白菜、芥菜等，洗淨後用開水燙軟，擠乾水分放入容器中。加入適量白醋和糖拌勻，蓋上蓋子放置10分鐘左右即可。
這些方法都能在較短的時間內製作出美味的酸菜。您可以根據個人喜好和所需風味選擇合適的方法。