製作酸筍的方法有多種，以下是一種常見的製作過程：
準備新鮮竹筍，剝去外殼並清洗乾淨。
將竹筍切成小段或片，有些方法中會用到流水沖洗或用米湯和食鹽的混合液浸泡。
把處理好的竹筍放入開水中焯煮，通常煮3到5分鐘，這有助於去除竹筍中的澀味和草酸。
煮好後，把竹筍撈出並立即用冷水沖洗，以停止烹飪過程並保持脆度。
將竹筍放入無油無水的容器中，加入鹽、白糖、白醋等調料，有些做法中還會加入白酒、幹紫蘇葉、小米椒等以增加風味。
攪拌均勻後，蓋上蓋子密封容器，放置在陰涼通風的地方，讓酸筍進行自然發酵。
發酵時間根據不同的方法和個人口味偏好而異，一般需要幾天到一箇月不等。
以上步驟可以根據個人口味和喜好進行調整。不同的配料和步驟會讓酸筍的味道和口感有所不同。